A może by tak zakisić ogórka?
Kiszenie ogórków to tradycyjna metoda konserwacji ogórków, która polega na fermentacji naturalnej w solance. Proces ten polega na umieszczeniu ogórków w solance, która jest roztworem wody i soli, i pozostawieniu ich do fermentacji przez okres kilku dni lub tygodni. Podczas fermentacji bakterie mlekowe przekształcają cukry obecne w ogórkach w kwas mlekowy, co nadaje im charakterystyczny kwaśny smak i zapewnia długotrwałe przechowywanie. Kiszone ogórki są popularną przekąską i dodatkiem do wielu dań.
Oto prosty przepis na domowe ogórki kiszone:
Składniki:
- Świeże ogórki (preferowane są te małe, około 10-12 cm długości)
- Woda (można użyć przegotowanej po wcześniejszym ostudzeniu, źródlanej lub z dzbanka filtracyjnego)
- Sól (najlepiej niejodowana, można kupić specjalną sól do przetworów)
- Świeże ziela (opcjonalne, np. koperek, chrzan). Można skorzystać z gotowych zestawów do kiszenia ogórków
- Czosnek (opcjonalnie) Jeżeli nie mamy jakiś przeciw wskazań i go lubimy to jest wręcz obowiązkowym składnikiem do nadania naszym kiszonym ogórkom tradycyjnego smaku
- Liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki lub winogron (jeśli dostępne), ale naprawdę warto!
Instrukcje:
- Przygotowanie ogórków: Umieść ogórki w misce i dokładnie je umyj. Odetnij końcówki ogórków.
- Przygotowanie słoika: Umyj bardzo dokładnie słoiki i przygotuj je do nadziewania ogórkami.
- Przygotowanie solanki: W dużym naczyniu wymieszaj wodę i sól w proporcji około 1 litra wody na 50-70g soli. Zależnie od gustu możesz dostosować ilość soli.
- Nadziewanie słoików: Do każdego słoika wrzuć kilka liści dębu, wiśni, czarnej porzeczki lub winogron (jeśli masz), kilka ziaren ziela oraz opcjonalnie kilka plasterków czosnku. Następnie upchaj ogórki do słoika.
- Zalewanie solanką: Zalej ogórki przygotowaną solanką tak, aby były całkowicie zanurzone.
- Zakręcanie słoików: Zakręć słoiki dokładnie, ale nie za mocno.
- Proces kiszenia: Umieść słoiki w miejscu o temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Ogórki będą kisić się przez kilka dni lub tygodni, w zależności od preferowanej konsystencji. Możesz sprawdzić gotowość ogórków, próbując jednego po kilku dniach.
- Przechowywanie: Gdy ogórki osiągną pożądaną konsystencję, przechowuj słoiki w lodówce. Gotowe ogórki kiszone można przechowywać przez wiele tygodni.
Po fermentacji ogórków, jeśli chcesz przedłużyć ich trwałość, możesz zastosować pasteryzację. Proces pasteryzacji polega na podgrzewaniu słoików z ogórkami w wodzie o odpowiednio wysokiej temperaturze, aby zabić wszelkie drobnoustroje, które mogą prowadzić do psucia się produktu. Po pasteryzacji słoiki są szczelnie zamknięte i gotowe do przechowywania w chłodnym miejscu, co zapewnia długotrwałą świeżość ogórków kiszonych. Kiszone ogórki poddane pasteryzacji dalej wymagają w miarę chłodnego miejsca ale nie trzeba ich już przechowywać w lodówce.